魚粉具有較高的經(jīng)濟價值和實用價值，國產(chǎn)魚粉的品質、價格與進口魚粉存在一定的差距,目前我國魚粉仍依賴于進口間。我國魚粉生產(chǎn)工藝主要為濕法工藝間,濕法工藝的主要流程為蒸煮、壓榨、除油、烘干、粉碎四。其中,魚溶漿是原料經(jīng)蒸煮、壓榨后的液體除油后的產(chǎn)物。魚溶漿在生產(chǎn)工藝中需要直接返回至烘干環(huán)節(jié)以提升魚粉品質。魚溶漿含水量很高(近90%),這就意味著完全烘干需要大量能量,提高了魚粉生產(chǎn)成本。然而,為了提高魚粉品質,魚溶漿回噴又是必不可少的環(huán)節(jié)。因此,尋找一-種降低魚溶漿含水量的方式成為降低魚粉生產(chǎn)能耗、提升魚粉品質的關鍵,對魚粉生產(chǎn)工藝改良、提升國產(chǎn)魚粉競爭力有重要意義。本文通過添加絮凝劑、食品增稠劑、鹽析試劑對魚溶漿樣品進行了優(yōu)化處理,以期提高魚粉品質。

1材料與方法

1.1試驗材料

試驗材料:魚溶漿樣品,由大連某魚粉生產(chǎn)企業(yè)提供,冷藏儲存;硫酸鋁鐵、白粉狀硫酸鋁、聚合氯化鋁、聚丙烯酰胺陰離子型、聚丙烯酰胺陽離子型、聚丙烯酰胺非離子型和聚合硫酸鐵等7種絮凝劑,殼聚糖、結冷膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉等5種食品增稠劑,碳酸氫銨、氫氧化鈣、硫酸亞鐵、硫酸鈉、碳酸鈣、聚合硫酸鐵、氯化鐵、氯化鉀、氯酸鉀和碳酸鈉等10種鹽析試劑，由實驗室提供或采購。

1.2試驗方法

1.2.1絮凝劑對魚溶漿的處理效果。取200 mL魚溶漿樣品于250mL燒杯中，按照絮凝劑的使用方法分別添加至樣品中,充分攪拌后靜置2 h,觀察樣品是否出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

1.2.2食品增稠劑對魚溶漿的處理效果。取200mL魚溶漿樣品于250mL燒杯中，按照食品增稠劑的使用方法分別添加至樣品中,充分攪拌靜置2h后,觀察樣品是否結塊。

1.2.3鹽析試劑對 魚溶漿的處理效果。取200 mL魚溶漿樣品于250 mL燒杯中,根據(jù)化工手冊確定添加濃度、溫度和停止觀察的溫度后進行鹽析處理,觀察鹽析試劑對魚溶漿樣品的影響。以不添加任何鹽析試劑的空白處理作對照(CK)。

2結果與分析

2.1絮凝劑對魚溶漿的處理效果

在魚溶漿內分別添加7種絮凝劑,充分攪拌靜置2h后觀察效果?？梢钥闯?絮凝劑對魚溶漿樣品沒有影響,沒有出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

2.2食品增稠劑對魚溶漿的處理效果

在魚溶漿樣品內分別添加5種不同的食品增稠劑,充分攪拌靜置2h后觀察。可以看出,食品增稠劑對魚溶漿樣品沒有影響，各魚溶漿樣品均沒有出現(xiàn)結塊現(xiàn)象。

2.3鹽析試劑對魚溶漿的處理效果

由表1可知,將硫酸亞鐵、聚合硫酸鐵、氯化鐵、碳酸鈉分別加入魚溶漿樣品中,均出現(xiàn)了分層現(xiàn)象，其中硫酸亞鐵、聚合硫酸鐵、氯化鐵使魚溶漿樣品出 現(xiàn)了變色現(xiàn)象。

 

3結論與討論

試驗結果表明,絮凝劑、食品增稠劑未能使魚溶漿樣品出現(xiàn)分層或結塊效果，而碳酸鈉、聚合硫酸鐵、硫酸亞鐵以及氯化鐵可以使魚溶漿樣品出現(xiàn)分層現(xiàn)象,說明鹽析是處理魚溶漿的適宜方法。聚合硫酸鐵、硫酸亞鐵以及氯化鐵對魚溶漿處理具有良好的效果，使魚溶漿樣品出現(xiàn)明顯的變色,并且在試驗中可以聞到強烈的刺激性氣味,這可能是鐵鹽溶解在魚溶漿樣品中產(chǎn)生的效果。

然而，對魚溶漿處理效果較理想的幾種鹽析試劑仍然存在一些問題,在實際生產(chǎn)中不宜采用。聚合硫酸鐵作為用于污水處理的絮凝劑,存在一定的毒性，并且作為聚合物難以處理,若其存在于魚粉成品中有質量安全隱患。將氯化鐵、硫酸亞鐵用于魚溶漿中同樣具有不良影響,且效果不如聚合硫酸鐵。碳酸鈉在經(jīng)過加熱后會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體,不利于生產(chǎn)。

綜上所述，鹽析是處理魚溶漿樣品的適宜方式，但并沒有得到較理想的處理魚溶漿樣品的鹽析試劑。因此，仍需要大量試驗以確定鹽析試劑的種類,并且需要結合實際生產(chǎn)條件對鹽析的溫度濃度及時間等進行探索,以達到降低魚溶漿水含量、改良魚粉生產(chǎn)工藝的效果。